ข้าวหมาก (Tapai)

ข้าวหมาก
(Tapai)

วัตถุดิบ

1.       ข้าวเหนียว 3  กิโลกรัม

2.      ข้าวเหนียวดำ ครึ่ง กิโลกรัม

3.      ยีสต์ 1 เม็ด

4.      ใบตอง

วิธีทำ

1.       ต้มข้าวเหนียวดำให้หนุ่ม จากนั้นเอามาสะเด็ดน้ำและเก็บน้ำต้มข้าวเหนียวให้ได้ประมาณ1.2ลิตร

2.      แช่ข้าวเหนียวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเอามานึ่งจนสุก

3.      นำข้าวเหนียว ข้าวเหนียวดำและเทน้ำต้มข้าวเหนียวที่ได้เก็บไว้ มากวนรวมกัน จนข้าวเหนียวเย็น

4.      นำยีสต์โรยให้ทั่วแล้วพลิกข้าวจนให้ทั่วถึง (ระวังอย่าให้ข้าวเละ)

5.      นำใบตองที่เตรียมไว้มาห่อแล้วเก็บในภาชนะที่มีช่องระบาย เช่น ตะกร้า เพื่อจะได้รสชาติที่ห้อมหวาน

6.      หลังจากนั้นเก็บทิ้งไว้ 2-3 วัน